Receta pizza de mozzarella casera

La pizza de queso mozzarella es un clásico de origen italiano expandido por todo el mundo. La receta ha ido cambiando y adaptándose según ingredientes y gustos locales.

Pizza casera de fácil preparación

En esta receta le acercamos unos de esos estilos de preparación que es el de la pizza al molde al estilo argentino, esta pizza se realiza por lo general con una masa mucho mas alta que la original italiana, en un molde en lugar de ir al piso del horno.

También lleva un segundo levado corto una vez estirada y colocada en el molde, con la salsa ya expandida, así irá al horno para hacer lo que se conoce como prepizza, para en una segunda etapa, teniendo ya precocinada la masa, agregarle el queso y terminar la cocción junto con el fundido de esté.
Espero que puedan hacer la receta y disfrutar de un a muy buena pizza casera.

AutorReceta.pizzaDificultadPrincipiante
Productos3 Personas
Tiempo de preparación1 hr 55 minsTiempo de cocción15 minsTiempo Total2 hrs 10 mins

Ingredientes:

Para la masa o bollo de pizza
 250 grs harina 000
 150 ml agua tibia
 4 grs levadura (ceca)
 2 grs azúcar (1 cucharadita al ras)
 5 grs sal (1 cucharadita colmada)
 aceite de oliva (1 cuchara sopera)
Para la salsa
 80 grs Puré de tomate
 4 grs Sal
 azúcar una pizca
 nuez moscada (a gusto)
 orégano (a gusto)
 ají molido (a gusto)
 pimentón (no picante, a gusto)
Para la cobertura
 200 grs queso mozzarella

Pasos para la preparación de la receta:

1

Hacer la salsa

Como primer paso tenemos que preparar la salsa, para ello tenemos una solución simple y sin cocción, que es la de utilizar el puré de tomate (también pude ser tomate triturado) y en un recipiente mezclar con la sal, el azúcar y demás condimentos, dejando que se macere.

2

Mezcla de los ingredientes para la masa

Hacemos un hueco en la harina y agregamos en el medio la levadura, el azúcar y 3/4 del agua.
También agregamos la sal y el aceite de oliva, pero en la parte de afuera del "volcan" de harina para que no inhiba la levadura.
Iremos mezclando la harina de adentro hacia afuera y comenzaremos a amasar.

volcán de harina, levadura y agua

3

Amasado del bollo

Le iremos agregando el agua restante a medida que la masa lo "pida" si es que esta muy seca, pero de a poco, para no hacer una masa pegajosa, y tener que agregar más harina, que nos va hacer variar el peso final del bollo obtenido (aparte si la cantidad de harina agregada en mucha, hará que cambien los tiempos de levado).
En la foto de este paso podemos ver un bollo, que si bien ya está con buena hidaratación, se encuentra a medio camino del amasado.

terminado de amasar

4

Ya tenemos el bollo listo, podemos apreciar que ya han desaparecidos esos grumos de la superficie que veíamos en la foto anterior, y que ya hemos obtenido una masa lisa y suave.

Bollo de pizza sin levar

5

Levado del bollo

Colocamos el bollo en un recipiente para dejarlo levar, en este caso se dejó con un poco de harina espolvoreada, pero se puede dejar de igual manera con un poco de aceite.
Tapamos con la tapa del recipiente, o con un film, nylon o paño.

Bollo en recipiente para levar

6

El tiempo de levado del bollo va depender de varios factores: temperatura en el ambiente, calidad y cantidad de levadura, etc., pero como mínimo será de 1 hora, aunque podríamos poner como aceptable 1 hora y media de levado (En la foto podemos ver un bollo con este tiempo de levado) y dar como optimo el tiempo de 2 horas.

1 hora y media fue el tiempo que tomamos para calcular el total de esta receta

Bollo de 1 hora y media de levado

7

Estirado del bollo

En este paso espolvoreamos con harina el bollo y una superficie limpia, y comenzamos suavemente a desgasificarlo con la yema de los dedos y estirando la masa, manteniendo los bordes
Trataremos de ir manteniendo la redondes de la masa, girando a medida que seguimos estirando.

Desgasificando y estirado del bollo

8

Aceitamos un molde para pizza y terminamos de estirar el bollos cuidando de mantener los bordes.
- variables de este paso: se puede cocinar igualmente sin necesidad de aceitar el molde, terminaremos de estirar con un poco de harina.

estirado del bollo en el molde para pizza

9

Para este paso hay dos variables, la primera colocar la salsa seguido del punto anterior, la segunda variante es dejar levar unos 10 minutos y después, con cuidado, colocar la salsa (ver la foto).
Con la segunda se consigue un pizza un poco mas alta, esto va depender del gusto de cada uno.

Colocar la salsa

10

Cocción de prepizza y terminación

Cocinamos la prepizza por un tiempo de 8 a 10 min, este tiempo dependerá del horno donde la cocinemos, una forma de ver si la prepizza esta hecha es ver si ha formado piso (que la base de la prepizza este levemente dorada)

prepizza cocida

11

Le colocamos el queso mozzarella por encima y la mandamos al horno por unos 5 minutos (este tiempo va a variar según el horno).
Una vez que veamos que el queso está derretido, lo expandiremos con la parte de abajo de la cuchara, espolvoreamos un poco de orégano o adobo para pizza y a comer!

pizza con queso mozzarella terminada

Espero que puedas hacer la receta y que me dejes tus comentarios de como te quedó.

Ingredientes

Para la masa o bollo de pizza
 250 grs harina 000
 150 ml agua tibia
 4 grs levadura (ceca)
 2 grs azúcar (1 cucharadita al ras)
 5 grs sal (1 cucharadita colmada)
 aceite de oliva (1 cuchara sopera)
Para la salsa
 80 grs Puré de tomate
 4 grs Sal
 azúcar una pizca
 nuez moscada (a gusto)
 orégano (a gusto)
 ají molido (a gusto)
 pimentón (no picante, a gusto)
Para la cobertura
 200 grs queso mozzarella

Instrucciones

1

Hacer la salsa

Como primer paso tenemos que preparar la salsa, para ello tenemos una solución simple y sin cocción, que es la de utilizar el puré de tomate (también pude ser tomate triturado) y en un recipiente mezclar con la sal, el azúcar y demás condimentos, dejando que se macere.

2

Mezcla de los ingredientes para la masa

Hacemos un hueco en la harina y agregamos en el medio la levadura, el azúcar y 3/4 del agua.
También agregamos la sal y el aceite de oliva, pero en la parte de afuera del "volcan" de harina para que no inhiba la levadura.
Iremos mezclando la harina de adentro hacia afuera y comenzaremos a amasar.

volcán de harina, levadura y agua

3

Amasado del bollo

Le iremos agregando el agua restante a medida que la masa lo "pida" si es que esta muy seca, pero de a poco, para no hacer una masa pegajosa, y tener que agregar más harina, que nos va hacer variar el peso final del bollo obtenido (aparte si la cantidad de harina agregada en mucha, hará que cambien los tiempos de levado).
En la foto de este paso podemos ver un bollo, que si bien ya está con buena hidaratación, se encuentra a medio camino del amasado.

terminado de amasar

4

Ya tenemos el bollo listo, podemos apreciar que ya han desaparecidos esos grumos de la superficie que veíamos en la foto anterior, y que ya hemos obtenido una masa lisa y suave.

Bollo de pizza sin levar

5

Levado del bollo

Colocamos el bollo en un recipiente para dejarlo levar, en este caso se dejó con un poco de harina espolvoreada, pero se puede dejar de igual manera con un poco de aceite.
Tapamos con la tapa del recipiente, o con un film, nylon o paño.

Bollo en recipiente para levar

6

El tiempo de levado del bollo va depender de varios factores: temperatura en el ambiente, calidad y cantidad de levadura, etc., pero como mínimo será de 1 hora, aunque podríamos poner como aceptable 1 hora y media de levado (En la foto podemos ver un bollo con este tiempo de levado) y dar como optimo el tiempo de 2 horas.

1 hora y media fue el tiempo que tomamos para calcular el total de esta receta

Bollo de 1 hora y media de levado

7

Estirado del bollo

En este paso espolvoreamos con harina el bollo y una superficie limpia, y comenzamos suavemente a desgasificarlo con la yema de los dedos y estirando la masa, manteniendo los bordes
Trataremos de ir manteniendo la redondes de la masa, girando a medida que seguimos estirando.

Desgasificando y estirado del bollo

8

Aceitamos un molde para pizza y terminamos de estirar el bollos cuidando de mantener los bordes.
- variables de este paso: se puede cocinar igualmente sin necesidad de aceitar el molde, terminaremos de estirar con un poco de harina.

estirado del bollo en el molde para pizza

9

Para este paso hay dos variables, la primera colocar la salsa seguido del punto anterior, la segunda variante es dejar levar unos 10 minutos y después, con cuidado, colocar la salsa (ver la foto).
Con la segunda se consigue un pizza un poco mas alta, esto va depender del gusto de cada uno.

Colocar la salsa

10

Cocción de prepizza y terminación

Cocinamos la prepizza por un tiempo de 8 a 10 min, este tiempo dependerá del horno donde la cocinemos, una forma de ver si la prepizza esta hecha es ver si ha formado piso (que la base de la prepizza este levemente dorada)

prepizza cocida

11

Le colocamos el queso mozzarella por encima y la mandamos al horno por unos 5 minutos (este tiempo va a variar según el horno).
Una vez que veamos que el queso está derretido, lo expandiremos con la parte de abajo de la cuchara, espolvoreamos un poco de orégano o adobo para pizza y a comer!

pizza con queso mozzarella terminada

Notes

Receta pizza de mozzarella casera

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